A picanha, filé mignon e alcatra são cortes incríveis, mas infelizmente pesam no bolso de muita gente. A notícia boa é que há diversas opções de carnes boas e baratas que, quando bem preparadas, são gostosas e não ficam devendo nada para os chamados cortes nobres.
O peito bovino, por exemplo, pode ser preparado na brasa, fica um churrasco maravilhoso e cabe no bolso. “Também pode ser preparado inteiro na brasa e depois finalizado em cozimento lento no forno ou coberto com alumínio na churrasqueira”, revelou o chef Alexandre Albanese, em entrevista ao Só Notícia Boa.
No comando da cozinha do Casa da Colina, no Distrito Federal, o chef ensina 5 cortes mais baratos e diz que o segredo está no preparo. “Podemos descobrir uma gama totalmente nova de cortes de carnes que são pouco exploradas, talvez por preconceito ou desconhecimento”, afirmou.
Carnes gostosas e mais baratas
Apesar de o preço da carne ter baixado, em relação a 2020, o alimento ainda não cabe no bolso de todo mundo.
Por isso, o chef Alexandre Albanese lembra que os bons cortes não não se limitam a picanhas e filés. Ele ensina 5 cortes que são tão saborosos quanto os premiums.
“Acredite, essas carnes (as mais em conta) quando bem preparadas, apresentam um requinte de sabores e texturas, que o nosso elegantérrimo e caro filé mignon, não consegue chegar perto”, afirmou.
5 cortes bons e mais baratos
Bora aprender então os 5 cortes indicados pelo chef para colocar no carrinho e arrasar na hora do preparo?
O legal é que, além de indicar carnes baratas, o chef Alexandre, ainda dá dicas de como preparar cada uma delas.
Veja:
- Peito bovino: o peito bovino é barato e versátil. Comumente preparado em cubos e cozido por muito tempo, o peito também pode ser moído para ser usado em molhos e sopas. Se a opção for na brasa, depois é só fatiar e servir. Uma das minhas carnes preferidas”, confessa o cozinheiro.
- Acém dianteiro: a parte dianteira do boi, o acém, tem uma textura macia e é rica em sabor. Outro corte muito versátil, o acém fica bem em ensopados, molhos, moído para hambúrgueres e dependendo da procedência, pode ir direto pra brasa.
- Músculo bovino: muito aparecido em todo território brasileiro, o músculo tem pouca gordura, mas compensa no tecido conjuntivo e colágeno. Essas propriedades fazem esse corte ser bem especial para sopas, cozidos e receitas tradicionais como o Goulash e o Boeuf Bourguignon.
- Ossobuco: também conhecido como chambaril, o ossobuco é um corte feito da coxa traseira do boi. Por ser um músculo usado para locomoção do animal, o corte rígido e para ficar macio o preparo precisa ser com um bom tempo de cozimento.
- Rabada: a rabada já é um clássico prato brasileiro. O corte tem um sabor incrível e pode ser preparado de diversas maneiras. Uma dica que Alexandre dá é desfiar a carne para usar em risoto, sopas, molhos, caldos, recheios e com macarrão.
E aí, bora economizar e comer bem?
“O filé mignon é bom? É! Mas você pode surpreender alguém com um prato incrível, saindo do óbvio e usando um corte de carne menos aguardado”, finalizou o chef.
A rabada é muito versátil e fica ótima em sopas, molhos e risotos.
O peito bovino, bem cozido, fica suculento e desfia no garfo.
O ossobuco exige um bom tempo de cozimento, mas com legumes e purê fica uma delícia!
